お家 de ソムタム (ส้มตำ)

ソムタム ナンプリックパオ

　青パパイアのサラダ。オーソドックスなもの（バンコクバージョン？）は ”ソムタムタイ” と呼ばれ、屋台からレストランまであらゆる場所で食べることができる。もともと、”ソムタム” は東北地方イーサーンの料理。沢ガニが入っていたりするのが本来の “ソムタム” らしいが、私はこの “ソムタムタイ” が好き。

石垣珊瑚　石垣島生まれの新品種　種なし青パパイア

　我が家では、夏になるとふるさと納税を利用して、石垣島から種なしパパイア『石垣珊瑚』を取り寄せる。

　　　で、”ソムタム” 三昧！

　ソム = すっぱい、タム ＝ 叩くという意味。タイでは、“クロック” と呼ばれる木臼のような器で材料を叩きながら調理するのだが、残念ながらクロックを持っていないので、我が家は ”すり鉢” と”すりこぎ” を使って作っている。

　連日、こうも暑いとタイ料理が無性に食べたくなる。暑くなくてもなんだが…　2021年夏、旭川市江丹別では７月31日北海道内観測史上最高の38.4℃を記録した。毎冬、最低気温をたたき出す厳冬の地なのだが…

　我が家にはクーラーが無い。大抵、夜になれば昼間の暑さを忘れられる心地よさが訪れるので、寝苦しくて寝付けない等ということはめったに無い。が、今年は窓を開けて寝る日が例年に無く多い。

　だから、汗を噴き出させながらヒーハー

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ソムタムタイ

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自家製 ソムタムタイ

我が家の基本は、”ソムタムタイ”

【材料】

・青パパイア

・トマト

・インゲン

・ピーナッツ

・干しエビ

・ニンニク

・唐辛子

・ライムジュース

・ナンプラー

・砂糖

　タイ産の唐辛子ならパパイア１個に対して２本で十分。ちょっと大きめだとかなり’ヒーハー’ 度が高くなる。日本産なら２本入れても物足りない、かな…

　これに、時々、《ナンプリックパオ》を加えて作ってみたりすることもある。見た目は赤みが加わりこれはこれで又美味しい。

ナンプリックパオ ＝ 唐辛子、発酵エビ、ホームデーン、タマリンド、生姜等を材料としたペースト

TOP画像がナンプリックパオ バージョン

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ソムタム イープン

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北海道産イカの塩辛入りのソムタム

　タイ人の友人が “塩辛” を入れて作ると ”ソムタム プララー” に近い味が出て美味しいと教えてくれたので挑戦してみた。

　市販のいかの塩辛を１パック入れたのだが、しょっぱすぎた。因みに、”プララー” は食べたことが無い。というか、食べる勇気が無い。かなり、生臭いと聞かされているので…プララーは小魚を塩と麹に漬けて発酵させた、強烈な臭いがする調味料。

いずれね…

　※ イープン ＝ 日本 　タイ語で

　今度、タイへ行ったら《クロック》買って、担いで帰ってこようっと。